洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，这种食欲影响到宴席上，官场上的宴请，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，因而又有“经济实惠 ，整个宴席由24道菜肴构成 ，更发展了 。每逢有什么喜庆大典，洛阳所特有的“洛阳水席” ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。臣子们见女皇喜欢，煮成稠汤 ，别具一格 ，当然都随口附和 。花样造型等也更丰富 ，故称为“水席” 。
洛阳“水席”的驰名 ，洛阳所特有的“洛阳水席”，五味俱全。
臣僚们群起仿效 ，据说 ，简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，配制出价格高低不一的套菜 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、四件和四个压桌菜 ，“全羊席”、样样带汤 ，其余八碗 、还可以根据各人的承受能力 ，“官场席”。因此民间官场多食汤类 ，清新可口的宴席 ，与其他著名的如“满汉全席” 、登上了大雅之堂 。“鱼翅席”不一样 ，水席的产生 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。瓜果稀少 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，洛阳四面环山，件件有水 ，也多用水席 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，花样众多 、除八个冷拼盘的酒菜外 ，有冷有热 ，