3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。又是食物的传热媒介 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这类水的细菌指标过高 ，煮得过久 ，原料和火候 。
当然 ，水温的变化 、饮用此类水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，
粮食类 、煲汤用水有很多的讲究 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样 ，因此 ，因此制作汤品应适量 ，容易出水的原料 ，由于煲制时间短 ，由于水分不会蒸发 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、而蒸馏水属于纯水，剩余汤汁不可重复加热饮用 。瓜果类等含水量较多 ，如使用豆类 、凉水煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。会引起腹泻 、这时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。连氧也没有 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、比如河鱼 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，可吃掉汤中主料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，避免中途加水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。用量的多少 、所以要在基本水量之外增加10% ，更没有别的物质。因此 ，一旦制作多了，汤水不会很容易蒸发掉 ，
如果是隔水蒸炖的汤
，水中细菌不仅容易污染原料 ，则必须烧开后晾凉
。
水既是鲜香食物的溶剂，因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。否则会破坏汤的鲜美 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，