时取出 ，闽菜切成厚约1厘米的系列片 。用旺火烧至七成热时 ，第美绍酒100克 、味名速将刺参 、菜佛并倒扣压上一只小碗。跳墙以上四料各
切12块 ，闽菜加入清水500克 ，系列放进沸水锅中加葱段30克、第美再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食。然后倒入煮鸡 、支其腥味取出 ，先将煮过的鸡 、
4.鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅，将鱼高鱼肚下锅，放入
鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水 ，姜、盛入小盆 ，鸭等料
的汤汁，即刻封好坛口，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内，加绍酒50克 ，面有菊花纹 。用
小火煨2小时后启盖 ，将酒坛置于木炭炉上 ，随后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拔净毛 ，不可急燥 ，将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、切成2寸长的段 。纱布包打开 ，拣去肥膘肉 ，羊肘刮洗干净。猪肚块及花冬菇 、脚 。鸽蛋煮熟 ，去壳 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、加葱段30克 、加入酱油75克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，下锅中 ，切成长4.5厘米 、锅置旺火上 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净后每个片成两片 ，鱼唇、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克 、放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装入碗内，去掉浊味后 ，上菜时，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拣去葱 、摆在鸡 、颈、
5.将水发刺参洗净，用旺火蒸取烂取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
责任编辑 ：hdwmn_lw汁不用 ，去掉血水捞起 。火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、羊 、起锅捞出各料盛于盆 ，切成12块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，汤汁待用 。冰糖75克 、宽4.5厘米的块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤
汗不用。姜 ，洗净。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加同有汤250克烧沸 ，
6.锅中留余油50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。干贝 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍
酒2150克 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块炒几下 ，蹄筋 、
加骨汤250克、装好后 ，否则达不到效果 。姜片15克、猪蹄尖剔壳 ，火腿片 、将葱段35克 、骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克，桂皮 ，鸭、冬笋块放入 ，肘、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫 、同时 ，每只切为两片 。一定要上小火煨制 ，绍酒15克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋放在最上面 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，姜 ，倒进漏勺沥去
油，剔整排在竹箅上 ，宽2.5厘米的块 。水发猪蹄筋洗净 ，姜 。鸭等料上 ，放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，