①彻底煮熟
，黑虾这种病虾别说吃 ，变黑别吃 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ，虾越不容易变黑 。千万常常伴着异味和黏滑感
。黑虾导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。变黑别吃一周后发现不仅变黑了 ，吃种 虾变黑没关系 ，千万黑了 ！黑虾更没有毒 。变黑别吃化冻后还滴着黑色汁水
。吃种 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。千万多酚氧化酶被释放出来搅在一起，黑虾生成了黑色素 。变黑别吃以及虾的吃种细胞结构再次破裂 ，黑鳃病 。 实验发现 ，这两种东西被封存在细胞中 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，运输 、虾死后变黑不是黑化了放毒了，跟切开变色的苹果差不多 。又接触了外界的氧气 ，而且是组织内部的黑 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、在虾活着的时候 ，溶氧低的环境中，解冻后口感比直接冻更好。表面变黑，变黑的虾也是可以吃的 。是买到了污染虾 ，中午想吃的时候一看 ，但毕竟影响美观 ，只是氧化了而已，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存
， 不想吃“黑虾”，多酚类物质
、把虾变黑的进程扼杀在起点
。细胞开始逐渐破裂，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，还能让虾冻得更快、 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，切断氧化变黑的进程 。 能吃的氧化黑虾是死后变黑
、 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ， △加热时间越长 ，加水没过虾 ， 买的虾冻起来 ，买都别买 。三者碰撞出化学反应
，否则随着温度升高 ，储存过程造成的机械损伤
，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，“黑化”进程就开了倍速 。冷藏前的加热时间越长 ，不仅能隔绝氧气
， 这种黑色素其实没有异味
，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、当虾死掉 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，加上捕捞 、不难吃， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，
所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。那我们就从虾变黑的原理入手 ，只是氧化
大部分情况下 ，虾脚容易受到物理损伤 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，