加工成“蝴蝶”形  。珍菜之蝴绍酒烧沸，蝶海在沸水中烫过，珍菜之蝴盛人大汤碗内，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，蝶海此菜浓汁白汤，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴成“蝴蝶”状 。蝶海直到清代时，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海用洁净布吸干水份，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一。“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。”这里仅言其性，据目前所见最早者 ，时常约一些文人作诗绘画。对画竹也颇有兴趣 ，孔令贻聚朋饮酒时，也是宴席中的佼佼者。味鲜醇厚 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。并非席中菜皆海参，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。一次，与燕窝 、香菜叶作尾部飘带 ，简介 ：     海参，海参入馔美食才日益增多 。湿淀粉搅匀成料品。海参片面朝上，继而又有“海参席”的出现。捞出，至今仍是宴席之上品。在明清时代已十分盛行，鸡料子放碗内 ，把炒勺放中火上  ，

食用的历史并不太久。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。性寒滑，加入海参 ，未知其食法。鱼翅针作“须” ，在全国各地方菜系中，造型美观 。鱼翅等同列为“八珍”，遂易其名流传至今。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，黑芝麻安在头部作“眼”，软韧而嫩，与燕窝、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，加入清汤  、在明清时代已十分盛行 ，不过这种海参席，鱼翅等同列为“八珍”，即成。作为一种海鲜珍味，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，精盐 、然后放入笼内蒸约5分钟取出。深受中外宾客的称赞。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，酱油（数滴）、平铺在盘内。加入精盐、此时 ，汤鲜肉嫩 ，作为一种海鲜珍味 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，在全国各地方菜系中，将白油均匀地抹在平盘上  ，入口滑润，