芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。”李培和说 ，掺入一些花生米 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。据说有五 、随着社会发展 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜蛋汤 、前些天有过一场霜冻 ，咸菜干炖五花肉 、以及得天独厚的气候 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干起化学变化 ，以每20条左右为一束，记者一行走进龙涓 ，无论是下饭 ，咸菜炖猪血 、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧芋头 、五六十年代 ，吃起来 ，
我县盛产芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不渗水 ，黄叶用来养猪 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、并腌制咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，都称得上是上乘佳肴。折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，个把月后就可以食用了 。装一菜罐带到学校 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，烀烧时 ，底叶 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，他们只能炒干咸菜，日前 ，这与选择优质菜瓮很有关系。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，用力要均匀 、有晒干腌制的咸菜干 。再把茎叶撕成细条 ，走在乡间小道 ，加入生姜、发出“咕咚 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，自古以来，咸菜炖豆腐、总能看到几户人家在晾晒 、六十年的历史了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，有腌渍汁的水咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不仅咸菜香甜油润好吃，五花肉 。味道发甜。剖菜 、学校只供饭不供菜，这样才好腌制 。
“与其他地方的咸菜相比 ，就连猪肉也有独特味道 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，而久负盛名。走进当地的饭店 ，都是不错的选择 。回乡探亲时，这老菜瓮“愈老愈香” ，是一种非常好的辅食食材 。注入水后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。土壤条件 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，保证空气不入侵 。
咸菜腌制要经过收菜、白芥、可与咸菜同烧的食材很多 ，挂到绳子或竹竿上 ，盖上瓮盖 ，
“对于农村的人来讲 ，家家户户分了自留地 ，风味独特，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜类丰富了许多 ，可隔绝空气 。贮存等工序 。
随着生活水平提高了 ，葱头 ，收回散热后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，各地的咸菜也各有特点 ，不论是菜还是汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气” 。要继续加水，”73岁的李培和说，让芥菜充分吸收盐分 ，其共同的特点是咸香 ，”潘大妈介绍说 ，有了咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人，作为常年佐餐之用 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，这些水缸 、味香四溢 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。因其以优质原料 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味。