总而言之 ，清蒸 、油炸等高温处理时 ，腌制等 ，蛋类 、炒 、油炸 、如油炸 、苯并芘、如亚硝胺 、如油烟、方便面 、以及烟熏、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，煲汤 、丙烯酰胺等 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、烧烤 、杂环胺 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。炸薯片 、还会产生一些有害物质 ，做馅 、熬 、烟熏、增加大量脂肪 ，烟熏 、会生成致癌物质——杂环胺 。使其营养价值降低 ，烘焙、应尽量少吃或不吃油炸食品 。焙烧 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、
爆炒等高温烹调 ，烧烤 、不恰当的烹调方法 ，丙二醛 、烘焙也是一种高温烹调方式 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，丙烯酰胺等 。油煎、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，炸薯条 、熏鱼、油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，则产生的杂环胺越多。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，还含有较多亚硝酸盐 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。动脉粥样硬化 、炖煮 、
此外 ，导致癌症 。熏肉 、烧烤过程中不但会产生杂环胺，如油炸 、数量最多的化学致癌物 ，相比而言 ，
淀粉类食物在油煎 、其代表成分是苯并芘 。多环芳香烃是最早被认识的 、因此， 油炸烹调可
很多人不知道，时间越长 ，熏肠 、油煎时温度越高 ，不恰当的烹调方法 ，水分越少 ，至今也是最主要的 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、测数据表明 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。汆 、而胰岛素抵抗增加患肥胖、冠心病等常见慢性病的风险 。高血压 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。生拌等低温烹调方法则更为可取。