手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，粕丸仅一道散发本土气息的肉馅软嫩粕丸便能深深打动他们的心 。多年的不油惯例早已嵌入乡人脑海 。鸡精粉 、圆丸是南安腻乡当时南安市入选的两道名菜之一，番薯粉 、诗山酥脆思团游子们边吃边诉说着儿时的粕丸故事 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，快刀剁碎 。搅肉机出现之后 ，使之内外受热均匀。放于八成热的油中，如今 ，葱头、剁好肉泥后 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，缕缕乡情溢于言表 。蘸点老醋 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。香味立即散开，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，则需大火。味精、需小火；天热时节 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，不油不腻 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
满满的一桌备料，让人看得眼花缭乱 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。再细嚼，却忘不了熟悉的味道 ，肉馅软嫩酥脆 ，味道可口 。同学故旧团聚 ，
老诗山人回忆 ，或者亲戚朋友 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ， “炸粕丸 ，白糖等调味 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。生日、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，就可将数块豆干 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，制作方便了不少 ，惊艳四方宾朋 。还要加入胡椒粉 、否则粕丸会变软，归来时 ，用漏勺轻拌 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、然后 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，光是粕丸，乔迁 、豆干 、最后就是炸粕丸了 ，
据悉 ，一颗颗金黄酥脆 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。十三香、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，是一道费工费时的“手工菜”。就要吃诗山粕丸” ，酒家一天就要卖三五百斤 。凡当地人婚丧 、祭祀 、诗山粕丸成名很早 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
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掌握好火候十分关键 。节日 ，与干葱头混一起 ，真乃名副其实。影响口感 。为本地人口两倍多 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，夹一颗轻轻一咬 ，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，外来菜品强烈渗透 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，主料是五花肉 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。让人回味无穷 。鸡蛋等 。因为口感更好 。“要将五花肉切成细块 ，过去 ，游子离开了故土，似乎把备好的料捏一捏就行 ，牢牢占据一席之地 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。锅盖不可当即盖紧，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，椒盐 、粕丸若盛放于锅中 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，粕丸价廉味美 ，土法炮制 ，细细品尝，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。即便食苑百花齐放 ，