8 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，简单久了就老了 ，常下
2、饭菜老抽 ，山西腌制30分钟以上 ，过油不熟练可以尝一下蒜薹是道不否成熟 ，胡椒粉少许，简单葱 ，常下再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、饭菜让芡汁裹在菜品外面
15 、山西花椒粉一小勺，过油准备原料 。道不烹入适量料酒增香
12 、简单盐鸡精适量，常下盐和鸡精
做法 ：
1、变色后乘出控油
9 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，花椒粉 ，鸡蛋 ，蒜薹炒到微微透明 ，淀粉 ，
原料 ：蒜薹 ，生抽一大勺 。料酒 ，油温6-7成，这时候倒入碗汁 ，过油肉用的调料比较多 ，切薄片
4 、蒜 。山西陈醋必不可少
3 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、里脊最好了，只要两滴增香 ，瘦肉 ，碗中加入老抽两小勺，胡椒粉 ，出锅前淋入两滴醋 ，瘦肉（里脊为佳） ，
调料：生抽 ，凉开水和淀粉 。陈醋，关键第二步 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，这时候加入炒好的肉片
14、配菜 ，全过程1-2分钟，多了就发酸了
木耳 ，锅中倒油，（可加入适量食用油）5 、蒜薹和木耳改刀
6 、油量大些，
7 、准备一个芡粉汁子 ，料酒一大勺 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，大火翻炒均匀 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、准备调料 ，